**Ayam Geprek Sambel Item Bebek Madura**

**Bahan:**

**Ayam:**
* 1 ekor ayam kampung ukuran sedang, potong menjadi 8 bagian
* 1 sdm garam
* 1 sdt merica bubuk
* 2 batang sereh, memarkan
* 5 lembar daun jeruk purut
* 1 liter air

**Sambal Item:**
* 15 buah cabai rawit hitam
* 10 buah cabai merah besar
* 5 siung bawang merah
* 3 siung bawang putih
* 1 cm jahe, iris tipis
* 1/2 sdt gula merah
* 1 sdt garam
* 1 sdm minyak goreng

**Bahan Pelengkap:**
* 1 ekor bebek madura, potong menjadi 8 bagian
* 100 ml minyak goreng
* Nasi hangat

**Cara Membuat:**

**Ayam Geprek:**
1. Rebus ayam dengan air, garam, merica, sereh, dan daun jeruk hingga empuk.
2. Angkat ayam dari rebusan, tiriskan, dan geprek dengan ulekan.

**Sambal Item:**
1. Sangrai cabai rawit hitam, cabai merah besar, bawang merah, bawang putih, dan jahe hingga kering.
2. Blender bahan yang sudah disangrai dengan gula merah, garam, dan sedikit air hingga halus.
3. Tumis sambal dengan minyak goreng hingga wangi.

**Bebek Madura:**
1. Goreng bebek dengan minyak panas hingga kecokelatan.
2. Angkat bebek dan tiriskan.

**Penyajian:**
1. Tata nasi hangat di atas piring.
2. Letakkan ayam geprek di atas nasi.
3. Siram dengan sambal item.
4. Tambahkan bebek madura goreng di sampingnya.
5. Sajikan segera selagi hangat.