**Ingredientes:**

**Para o Tofu:**

* 500g de feijão de soja seco
* 1,5L de água
* 1 colher de sopa de sulfato de cálcio (ou nigari)

**Para a Calda:**

* 100ml de shoyu (molho de soja)
* 100ml de mirin (vinho de arroz adocicado)
* 100ml de saquê (vinho de arroz japonês)
* 100g de açúcar

**Instruções:**

**Para o Tofu:**

1. Lave bem o feijão de soja e deixe de molho em água fria durante a noite.
2. Escorra o feijão e descarte a água do molho.
3. Em um liquidificador potente, bata o feijão de soja com 1L de água até obter uma pasta lisa.
4. Forre uma peneira grande com um pano de prato e despeje a pasta de feijão de soja sobre ele.
5. Amarre o pano de prato e pendure-o sobre uma tigela para drenar o líquido (leite de soja).
6. Deixe drenar por cerca de 30 minutos, ou até que a maioria do líquido tenha sido removida.
7. Coloque o leite de soja em uma panela e leve para ferver em fogo médio.
8. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
9. Desligue o fogo e junte o sulfato de cálcio. Misture bem.
10. Deixe descansar por 15 minutos.

**Para o Tofu:**

1. Em uma panela, misture o shoyu, mirin, saquê e açúcar.
2. Leve para ferver em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva.
3. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por cerca de 5 minutos, ou até que a calda engrosse.

**Para Montar o Sapo Tofu:**

1. Forre um prato com papel toalha.
2. Retire o tofu do pano de prato e coloque-o no prato forrado com papel toalha.
3. Corte o tofu em cubos de 2 cm.
4. Coloque os cubos de tofu na calda e deixe marinar por pelo menos 1 hora.
5. Sirva o sapo tofu quente ou frio, com ou sem arroz.

**Dicas:**

* Para um tofu mais firme, deixe drenar por mais tempo ou use mais sulfato de cálcio.
* Para um tofu mais macio, use leite de soja fresco em vez de leite de soja enlatado ou embalado.
* Você pode armazenar o tofu marinado na geladeira por até 3 dias.