Bahan-Bahan:
– 1 ekor bebek ukuran sedang, potong-potong
– 3 cm jahe, geprek
– 2 cm lengkuas, geprek
– 5 lembar daun jeruk, potong-potong
– 2 batang serai, potong-potong
– 2 liter air
– 1½ sendok makan garam
– 1 sendok makan gula pasir

Bumbu Halus:
– 12 cabai merah, buang biji
– 6 cabai rawit, buang biji
– 3 siung bawang putih
– 3 siung bawang merah
– 1 ruas kunyit, bakar dan kupas
– 1 ruas jahe, bakar dan kupas
– 1 ruas lengkuas, bakar dan kupas
– 4 butir kemiri, sangrai
– 1½ sendok teh terasi, bakar
– 1 sendok teh garam
– 1 sendok teh gula pasir
– 1 sendok teh minyak goreng

Cara Memasak:
1. Lumuri potongan bebek dengan garam, kemudian rebus dalam air mendidih selama 15 menit. Angkat dan tiriskan.
2. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan potongan bebek, jahe, lengkuas, daun jeruk, serai, dan air.
4. Didihkan, kemudian kecilkan api dan masak selama 45 menit hingga bebek empuk.
5. Tambahkan garam dan gula pasir, aduk rata.
6. Angkat bebek, goreng hingga kecokelatan.
7. Sajikan bebek betutu dengan nasi hangat dan sambal matah.

Tips:
– Untuk membuat bebek betutu yang lebih gurih, bisa menggunakan bebek tua yang sudah bertelur.
– Jika tidak suka pedas, bisa mengurangi jumlah cabai yang digunakan.
– Bebek betutu bisa disimpan dalam lemari es selama 3-4 hari. Saat akan disajikan, panaskan kembali di atas api sedang hingga hangat.