**Bahan-bahan:**

* 1 kg buntut sapi, potong-potong
* 2 liter air
* 2 lembar daun salam
* 3 lembar daun jeruk
* 2 batang serai, memarkan
* 3 cm lengkuas, memarkan
* 5 cm jahe, memarkan
* 3 siung bawang merah, iris
* 3 siung bawang putih, iris
* 1 sdt merica bubuk
* 1 sdt ketumbar bubuk
* Gula dan garam secukupnya

**Cara Membuat:**

1. **Rebus buntut:** Masukkan buntut sapi ke dalam panci berukuran besar. Tambahkan air, daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, jahe, bawang merah, bawang putih, dan bumbu bubuk. Rebus hingga mendidih.
2. **Buang kotoran:** Kecilkan api dan biarkan buntut mendidih selama sekitar 30 menit atau hingga kotoran mengapung di permukaan. Buang kotoran tersebut.
3. **Tambahkan sayuran:** Tambahkan wortel, kentang, dan tomat (jika diinginkan).
4. **Masak hingga empuk:** Lanjutkan merebus sop hingga buntut empuk dan sayuran matang, sekitar 2-3 jam. Jika perlu, tambahkan air secukupnya.
5. **Koreksi rasa:** Cicipi sop dan koreksi rasanya dengan menambahkan gula dan garam sesuai selera.
6. **Tambahkan daun bawang:** Masukkan daun bawang yang sudah diiris tipis menjelang diangkat.
7. **Sajikan:** Angkat sop dan sajikan selagi hangat.

**Tips:**

* Untuk mendapatkan sop buntut yang lebih gurih, gunakan kaldu sapi sebagai pengganti air.
* Jika ingin aroma sop yang lebih kuat, tambahkan bumbu seperti cengkeh, kapulaga, atau kayu manis.
* Gunakan buntut sapi yang berkualitas baik dan potonglah dengan ukuran yang sama agar matang merata.
* Jangan merebus sop terlalu lama karena buntut akan menjadi terlalu lembek.
* Sajikan sop dengan pelengkap seperti sambal, jeruk nipis, atau emping melinjo.